400g di riso
500g di zucca gialla
1 cipolla
Olio extra vergine di oliva
Burro
1 bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO:
Pulire la zucca, privarla dei semi, sbucciarla e ridurla a cubetti. Farla cuocere in un tegame con un po'd'olio.
Rosolare in un tegame la cipolla finemente tritata con l'olio. Quando sarà ben dorata, aggiungere la zucca e poi il riso. Mescolare il tutto
e aggiungere il vino e appena sarà sfumato aggiungere il brodo vegetale preparato in precedenza. Due minuti prima della fine della cottura aggiungere il burro e il parmigiano. Servite il riso ben caldo.