INGREDIENTI:
3 melanzane
3 peperoni
2 carote
1/2 cipolla
Pinoli q.b.
1/2 kg pomodori per salsa
Olio evo
Aceto
100 gr di olive verdi denocciolate
PROCEDIMENTO:
Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle. A parte friggere i peperoni dopo averli lavati ,privati dei semi e tagliati a tocchetti. Preparare la salsa di pomodoro. Fare appassire la cipolla, tagliata a striscioline, con un po’ d’acqua e quando si sarà asciugata, aggiungere l’olio e le carote tagliate a rondelle. A cottura ultimata aggiungere i pinoli, le olive ed infine le verdure, qualche cucchiaiata di salsa e una spruzzata di aceto. Far amalgamare bene gli ingredienti, far raffreddare un po’ e servire.