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Pasta con pesto di melanzane

INGREDIENTI:

2 melanzane tonde grandi
12/14 foglie di basilico
50 g pinoli
6 gherigli di noci
3 spicchi di aglio (io non li ho messi)
50 g parmigiano grattugiato
olio d’oliva q.b. sale
600gr pasta corta fresca

Pasta pesto melanzane

PROCEDIMENTO:
Lavare e spuntare le melanzane, tagliare a metà nel senso della lunghezza, disporre su una teglia ricoperta di carta forno,
infornare a 220 C e cuocere per 30 minuti circa. A fine cottura, con l’aiuto di un coltello estrarre la polpa.
Lavare e asciugare le foglie di basilico, frullarle insieme ai pinoli,noci e parmigiano. Aggiungere la polpa di melanzane.Cuocere la pasta e condirle con il pesto. Servire

Rosita Cantale

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